National Research Council of Thailand Kasetsart University
International Language
ภาษาไทย
 
Site Search:
 
Main Menu
ร้านอาหารไทยในต่างแดน


Chai-Yo Thai Restaurant
Hoenebacher str.16a 36289 Friedewald, DE


Siamville Thai cuisine
3635 1st. Ave. SE, cedar rapids,iowa, US
บทสัมภาษณ์

บทสัมภาษณ์คุณจิตวิภา สุขพิทักษ์สกล
Chitvipas Sakpituksakul. Minister Counselur (Commercial). Office of Commercial Affairs, Royal Thai Embassyin Vienna.
Web Links

 
 
ฐานข้อมูลผลงานวิจัยด้านอาหารไทย

ฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระของผักพื้นบ้านในอาหารเหนือและอาหารอีสาน
By: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (เพลินใจ ตังคณะกุล และคณะฯ)
Publish year : 0 2546
Contact info:
URL:
View: 17660

บทคัดย่อ
 
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระปริมาณสารฟินอลิค ในอาหารภาคเหนือ และภาคอีสานที่มีผักพื้นบ้านเป็นส่วนผสม จำนวนทั้งสิ้น โดยเป็นอาหารเหนือ 10 ชนิดคือ แกงขนุนอ่อน แกงแค แกงซีดา แกงดองผักปลังแกงดอกสะแล แกงผักเสี้ยว แกงผักหวานบ้าน แกงหยวกกล้วย แกงผักฮ้วน แกงส้ายอดใบมะขามอาหารอีสาน10ชนิดคือ แกงดอกมะรุม แกงผำ แกงสายบัว แกงหน่อไม้ใบย่านาง แกงเห็ด ละโงก แกงอ่อมไก่ ซุบผักสะเม็ก ซุบมะเขือเทศเปราะ แกงป่นปลาใส่เครือหมาน้อย ลาบเทา โดยการทำอาหารที่มีตำรับเหมือนตำรับดั้งเดิมของภูมิภาคนั้นๆ ผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารเหนือมีโปรตีน ไขมัน ใยอาหารและพลังงานอยู่ระหว่าง 3.33 – 13.12, 0.55 – 3.02, 1.20- 4.70 กรัม/100กรัม และ 36.12 – 96.65 กิโลแคลอรี/100 กรัมตามลำดับ สำหรับอาหารอีสานมีโปรตีน ไขมันใยอาหารและพลังงานอยู่ในช่วง 1.69 – 5.05, 0.16 – 1.14, 0.90 -3.50 กรัม/100กรัม และ12.24-64.73 กิโลแคลอรี/100กรัมแร่ธาตุที่ทำการวิเคราะห์ได้แก่ โซเดียม เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง สังกะสี และซีเลเนียม ในส่วนของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของอาหารภาคเหนือ และภาคอีสานอยู่ในช่วง 48.42 – 225.70 และ 15.63- 157.62 มก. กรดแกลลิคเปรียบเทียบ/100 กรัมอาหาร ตามลำดับ

Abstract



« Back
ลงทะเบียนรับข่าวสาร

Multimedia One Click!


Thai Food Good Health
Flash Multimedia



E-book Thaifood for Children
Get FlipViewer Click Here



Healthy Food from the Thai Kitchen



The Health Benefits of Thai Food


Thai Food Sets for the World Vol.2 Short Documentary



Thai Food Sauce Ready to Cook




Thai Food Good Set Menu for Health Ebook



Best Restuarant in USA



Thai Food Good Health
Ebook - Don't miss!!



Restaurant Database

Researches Database